Tronchetto di spuma di mortadella

Ingredienti: 380 g mortadella 100 g panna fresca 200 g latte 30 g farina 10 g gelatina in fogli 30 g parmigiano grattugiato 30 g burro 20 g pistacchi sgusciati sale e pepe nero q.b. Preparazione: Procedimento tradizionale Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. In un pentolino, far sciogliere il burro, quindi incorporare la farina ed amalgamare bene per non formare grumi. Aggiungere, a filo, il latte e scaldare per circa 7 minuti, mescolando di continuo. Togliere il pentolino dal fuoco. Tagliare la mortadella a tocchetti. Strizzare la gelatina ed incorporarla al composto, incorporare anche il parmigiano, un pizzico di sale (vi consiglio di non abbondare) ed una spolverata di pepe. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Trasferire il composto in una ciotola, oppure nel boccale di un mixer, quindi incorporare la mortadella precedentemente tagliata e la panna e frullare, fino ad ottenere un composto cremoso. Trasferire il composto nell’apposito stampo Magic Buche e far riposare in frigorifero per almeno 6 ore. Prima di servire, tritare grossolanamente i pistacchi. Potrete effettuare questa operazione sia con un mixer, sia con una mezzaluna. Sformare il tronchetto di spuma di mortadella, decorare con i pistacchi e servire. Blog: Amare la Buona Cucina Clicca qui per acquistare lo stampo Magic Buche direttamente nello shop online Silikomart!