Torta di San Valentino

Ingredienti Per il Pan di Spagna: 150 g di Farina “00″ 3 Uova 150 g di Zucchero 8 g di Lievito Vanigliato per Dolci 1 Bustina di Vanillina 3 Cucchiai di Acqua Bollente 1 Pizzico di Sale Per la Bagna: 130 ml di Acqua 70 g di Zucchero 4 Cucchiai di Liquore Irish Cream Per la Ganache al Cioccolato Gianduia: 100 g di Cioccolato Gianduia 100 ml di Panna liquida da montare (vegetale – zuccherata) 20 g di Burro Per la Ganache al Cioccolato Bianco: 150 g di Cioccolato Bianco 150 ml di Panna liquida da montare (vegetale – zuccherata) 30 g di Burro Per la Ganache al Cioccolato Fondente: 100 g di Cioccolato Fondente 100 ml di Panna liquida da montare (vegetale – zuccherata) 20 g di Burro Per la Scritta: 70 g di Cioccolato Fondente Altri Ingredienti: 2 Cucchiai di Scaglie di Cioccolato Fondente Procedimento Montare gli albumi a neve ben ferma insieme ad un pizzico di sale. Mettere nel frullatore i tuorli insieme ai 2 cucchiai di acqua bollente. Lavorare il composto per qualche minuto alla massima velocità fino ad ottenere un composto spumoso; a questo punto aggiungere lo zucchero. Una volta ottenuto un composto omogeneo aggiungere gli albumi un cucchiaio per volta. Una volta aggiunti tutti gli albumi, iniziare ad aggiungere un cucchiaio alla volta la farina, la vanillina ed infine il lievito. Lavorare il composto finché non si saranno amalgamati tutti gli ingredienti. Versare l’impasto nello stampo Love e cuocere in forno a 160°C per  40/45 minuti. Lasciare raffreddare completamente all’interno dello stampo e quando si sarà raffreddato (lasciando sempre il pan di Spagna all’interno della stampo) tagliare con un coltello lungo a lama liscia la parte di pan di Spagna che fuoriesce dalla forma, in modo tale da creare una base regolare (ATTENZIONE: stare con il coltello un mezzo centimetro distanti dalla teglia, in modo tale da non tagliare e rovinare lo stampo in silicone). Per preparare la ganache al gianduia: mettere in un pentolino la panna e lasciare scaldare a fiamma bassa finché la panna non arriva quasi a bollore; quindi togliere dal fuoco ed aggiungere il cioccolato gianduia spezzettato ed il burro. Mescolare finché non si otterrà un composto omogeneo e lasciare raffreddare completamente (per velocizzare si può mettere la pentola in frigorifero). Una volta che il composto si sarà raffreddato e sarà un po’ più denso, travasarlo in uno sbattitore e lavorarlo per qualche minuto con le fruste finché non monterà (se non montasse, porre il composto in freezer, lasciarlo per 15/20 minuti e lavorarlo nuovamente con le fruste). Porre il composto all’interno di una sac à poche; preparare nello stesso modo la ganache al cioccolato fondente e quella al cioccolato bianco (la ganache al cioccolato bianco necessita di un tempo di raffreddamento maggiore, altrimenti non monta; in più non è necessario metterla in un sac à poche). Per preparare la bagna: mescolare l’acqua bollente con lo zucchero e mescolare finché lo zucchero non si sarà sciolto, lasciare raffreddare ed aggiungere solo ora il liquore. Aiutandosi con un coltello a lama liscia, dividere il pan di Spagna in due parti. Mettere la base del pan di Spagna sul piatto da portata e bagnarlo con parte della bagna. Aiutandosi con il sac à poche creare uno strato di ganache al cioccolato gianduia. Bagnare l’altra metà di cuore di pan di Spagna ed appoggiarla sulla ganache al gianduia. Servendosi di una spatola, ricoprire il cuore con la ganache al cioccolato bianco. Con un sac à poche con bocchetta a stella, creare dei ciuffetti di ganache al cioccolato fondente lungo tutto il perimetro del cuore; lasciare riposare la torta in frigorifero per qualche ora. Per creare la scritta: stampare dal computer una scritta (utilizzando un qualsiasi programma di scrittura), attaccare con un po’ di scotch di carta la scritta su un tavolo e coprire con un foglio di carta da forno che dovrà anch’esso essere fissato al tavolo. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Metterlo all’interno di una sac à poche e tagliare la punta. Quindi seguire i contorni della scritta (creare una scritta spessa in quanto le scritte troppo sottili tendono a spezzarsi). Lasciare raffreddare la scritta per poco più di un’ora (a temperatura ambiente) ed una volta che si sarà solidificata, staccarla molto delicatamente dalla carta da forno ed appoggiarla sulla torta. A questo punto con le scaglie di cioccolato seguire il perimetro della torta e quindi disegnare un cuore sulla ganache al cioccolato bianco. Servire la torta fredda. Blog: Fragola Elettrica Clicca qui per acquistare lo stampo Love direttamente nello shop online Silikomart!